propionaattien

Propionaattien (propionaatit) käsite kattaa propionihapon suolat ja esterit. Ne syntyvät, kun propionihappo neutraloidaan metallisillä ioneilla tai kun alkoholia esteröityy propionihapon kanssa. Yleisimmät esimerkit ovat natriumpropionaatti ja kalsiumpropionaatti. Näitä yhdisteitä käytetään sekä elintarvikkeissa että teollisuudessa säilöntäaineina sekä lisäaineina.

Ominaisuudet: Propionihapon pKa on noin 4,87. Sen suolat ovat tavallisesti hyvin vesiliukoisia, mikä tekee niistä tehokkaita estämään mikrobikasvua. Estereita käytetään muun muassa tuoksu- ja makuaineiden sekä muiden kemikaalien valmistuksessa.

Käyttö ja sovellukset: Elintarvikkeissa natriumpropionaatti ja kalsiumpropionaatti estävät homekasvua leivissä, leivonnaisissa sekä maitotuotteissa. Ne ovat yleisiä säilöntäaineita rehuteollisuudessa, ja niitä käytetään myös joissakin kosmetiikka- ja hygieniatuotteissa. Lisäksi propionaattisia estereitä voidaan hyödyntää teollisissa prosesseissa erilaisten yhdisteiden valmistuksessa.

Säätely ja turvallisuus: Propionaattien käyttö elintarvikelisäaineina on yleisesti hyväksytty monissa maissa annostusrajoitusten (rajoitusten) kanssa. Yliherkkyys tai suuret annostukset voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan ärsytystä tai muita lieviä oireita. Turvallisuusarvioinnit ja valvonta kohdistuvat siihen, että käytettäessä pitoisuudet pysyvät sallituissa rajoissa.