perunatärkkelystä

Perunatärkkelys on valkoinen, hajuton ja neutraalin makuinen elintarvikejauhe, jota saadaan perunan tärkkelyksen eristämisellä. Se koostuu pääasiassa amyloosista ja amylopektiinistä, joiden suhde vaikuttaa tärkkelyksen kuumennettaessa turpoamiseen ja lopulliseen rakenteeseen sekä geliytymiseen.

Tuotanto: Perunat pestään, kuoritaan ja murskataan, jolloin tärkkelys erottuu kuidusta ja muista liukenemattomista aineista vedellä. Saatu massa puhdistetaan ja tärkkelys kuivataan hienoksi jauheeksi.

Käyttö: Elintarviketeollisuudessa perunatärkkelys toimii paksuntamisaineena, sideaineena ja kosteudenpidäjänä. Sitä käytetään keitoissa ja kastikkeissa sekä gluteenittomien tuotteiden taikinoissa ja leivonnaisissa. Se antaa tasaisen koostumuksen ja parantaa läpikuulto- sekä säilyvyysominaisuuksia, kun lämpötilat vaihtelevat.

Ravinto ja turvallisuus: Tärkkelys koostuu suurimmaksi osaksi hiilihydraateista ja sisältää vähän rasvaa sekä proteiinia. Energiapitoisuus on noin 360–380 kcal/100 g. Se on luontaisesti gluteeniton, mutta kontaminaatioriski on olemassa tuotantolinjoilla, joten GF-merkintä kannattaa varmistaa.

Säilytys: Säilytettävä kuivassa, viileässä ja ilmatiiviissä astiassa. Käyttöaika perustuu pakkaukseen, mutta yleisesti säilyvyys on pitkä kuivassa ympäristössä.