perunatärkkelystä
Perunatärkkelys on valkoinen, hajuton ja neutraalin makuinen elintarvikejauhe, jota saadaan perunan tärkkelyksen eristämisellä. Se koostuu pääasiassa amyloosista ja amylopektiinistä, joiden suhde vaikuttaa tärkkelyksen kuumennettaessa turpoamiseen ja lopulliseen rakenteeseen sekä geliytymiseen.
Tuotanto: Perunat pestään, kuoritaan ja murskataan, jolloin tärkkelys erottuu kuidusta ja muista liukenemattomista aineista vedellä. Saatu
Käyttö: Elintarviketeollisuudessa perunatärkkelys toimii paksuntamisaineena, sideaineena ja kosteudenpidäjänä. Sitä käytetään keitoissa ja kastikkeissa sekä gluteenittomien tuotteiden
Ravinto ja turvallisuus: Tärkkelys koostuu suurimmaksi osaksi hiilihydraateista ja sisältää vähän rasvaa sekä proteiinia. Energiapitoisuus on
Säilytys: Säilytettävä kuivassa, viileässä ja ilmatiiviissä astiassa. Käyttöaika perustuu pakkaukseen, mutta yleisesti säilyvyys on pitkä kuivassa