pektiinejä

Pektiini on luonnossa esiintyvä polysakkaridi, jota löytyy pääasiassa kasvien soluseinistä ja soluväleistä. Sitä esiintyy runsaasti hedelmissä, erityisesti sitrushedelmien kuorissa ja omenissa. Pektini on tärkeä rakenteellinen komponentti kasveissa, auttaen ylläpitämään niiden muotoa ja jäykkyyttä.

Kaupallisesti pektiiniä valmistetaan usein omenan puristusjätteistä tai sitrushedelmien kuorista. Se on tunnettu hyytelöimisominaisuuksistaan, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa. Pektiini toimii sakeuttajana ja hyytelöimisaineena hilloissa, marmeladeissa, hyytelöissä ja jälkiruoissa. Sen kyky muodostaa geeli riippuu useista tekijöistä, kuten pektiinin tyypistä, sokeripitoisuudesta ja happamuudesta.

Pektiini luokitellaan yleensä korkea- ja matalamolekyyliseksi pektiiniksi sen metoksilaatioasteen perusteella. Korkeamolekyylinen pektiini vaatii korkeampaa sokeripitoisuutta ja happamuutta hyytelöityäkseen, kun taas matalamolekyylinen pektiini voi hyytelöityä alhaisemmilla sokeripitoisuuksilla ja korkeammilla kalsiumionipitoisuuksilla.

Elintarviketeollisuuden lisäksi pektiiniä käytetään myös lääketeollisuudessa ja ravintolisissä sen mahdollisten terveyshyötyjen vuoksi. Sitä pidetään liukoisena ravintokuituna, ja sen on tutkittu vaikuttavan kolesterolin ja verensokerin hallintaan. Pektiini on yleisesti turvallinen aine, ja sen käyttö elintarvikkeissa on hyväksytty monissa maissa.