pasterizací
Pasterizací je tepelná úprava kapalin, zejména mléka a šťáv, která snižuje počet patogenních mikroorganismů a enzymů a prodlužuje trvanlivost produktu. Pojem pochází od francouzského vědce Louise Pasteura, který v 19. století vyvíjel tepelné postupy k boji proti zkázám potravin. Pasterizace není sterilizace; při ní se významná část mikroorganismů zničí, ale některé spóry mohou zůstat a výrobek může po porušení hygieny znovu kontaminovat.
Mezinárodně se používají různé metody. Batch pasteurizace (LTLT) probíhá obvykle při 63–65 °C po 30 minutách. Vysokoteplotní
Pasterizace významně snižuje riziko nákazy patogeny (např. některé kmeny Salmonella, Listeria, E. coli) a zpomaluje enzymatické