pakastus
Pakastus tarkoittaa elintarvikkeiden tai muiden ainesosien säilyttämistä jäädyttämällä siten, että lämpötila laskee yleensä −18 °C:een tai kylmemmäksi. Pakastaminen hidastaa tai pysäyttää entsyymitoiminnan sekä mikrobien kasvun, jolloin tuotteen säilyvyys pitenee ja ruoka säilyttää useimmiten paremmin koostumuksensa, maunsa ja väriensä kuin huoneenlämmössä varastoitaessa.
Pakastus alkaa usein esikäsittelyllä, kuten pesulla ja kuivaamisella, sekä pakkaamisella tiiviisti siten, että ilmamäärä on minimoitu
Pakastus säilyttää suurimman osan vitamiineista ja proteiineista, mutta joidenkin vitamiinien, kuten C-vitamiinien ja B-ryhmän vitamiinien, pitoisuudet
Pakastusta käytetään laajasti liha- ja kalatuotteiden, vihannesten, hedelmien sekä valmisruokien säilytyksessä. Turvallisuus perustuu oikeaan lämpötilaan, asianmukaiseen