natriumasetaatin

Natriumasetaatti, kemiallinen kaava C2H3NaO2, on natriumin suola etikkahapon kanssa. Se on valkoinen, kiteinen aine, joka on yleisesti käytetty elintarviketeollisuudessa säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena. Sitä käytetään myös teollisuudessa moniin eri tarkoituksiin, kuten tekstiilien värjäykseen ja betonin kovettumisen nopeuttamiseen.

Natriumasetaattia voidaan valmistaa reagoimalla etikkahappoa natriumhydroksidin tai natriumkarbonaatin kanssa. Se on hyvin liukoinen veteen, mutta vähemmän liukoinen alkoholiin. Natriumasetaatti on yleensä turvallinen käyttää ja sitä pidetään yleisesti hyvänä lisäaineena ruoassa. Se voi kuitenkin aiheuttaa joillekin ihmisille lieviä ruoansulatusvaivoja.

Natriumasetaatilla on useita mielenkiintoisia ominaisuuksia. Se on yksi niistä aineista, jotka voivat muodostaa "ylikuumennettuja" liuoksia, joissa nesteen lämpötila voi ylittää sen normaalin kiehumispisteen ilman, että se kiehuu. Kun tällainen liuos häiritään, se voi nopeasti kiteytyä ja vapauttaa lämpöä. Tätä ominaisuutta hyödynnetään esimerkiksi uudelleenkäytettävissä lämpötyynyissä.

Elintarviketeollisuudessa natriumasetaatin E-numero on E262. Sitä käytetään antamaan ruoalle suolaista ja etikkaista makua sekä estämään bakteerikasvua. Sitä löytyy esimerkiksi perunalastuista, salaattikastikkeista ja leivonnaisista. Teollisissa sovelluksissa natriumasetaattia voidaan käyttää esimerkiksi kankaiden värjäyksen apuaineena ja kuivapesuissa.