munanvalkuaisjauhe

Munanvalkuaisjauhe on kuiva jauhe, joka on valmistettu munanvalkuaisista poistamalla vedet. Se on pääasiassa proteiinia ja sisältää vähän rasvaa sekä hiilihydraatteja. Kaupallinen valmiste on usein pastöroitu ja valmistettu spray-kuivauksella tai jäädyttämällä (pakastekuivauksella).

Valmistus ja koostumus: Munanvalkuaisjauhe syntyy munanvalkuaisen kuivaamisesta elintarviketurvallisuuden ja pakkausomaisuuksien vuoksi. Proteinipitoisuus kuivassa aineessa on korkea (yleisesti suuri osa painosta on proteiinia), ja rasvat sekä hiilihydraatit ovat vähäisiä. Joissakin tuotteissa voi olla suoloja tai lisäaineita.

Käyttö: Sitä käytetään ruoanlaitossa ja leivonnassa, kuten munanvalkuaisen korvaajana resepteissä, joissa tarvitaan korkeaa proteiinipitoisuutta, vaahtoutuvuutta tai kosteuden sitoutumista. Yhtä suurta määrää vettä voi käyttää rehydraatioon: sekoitetaan vedellä, jolloin saadaan vastaava määrä nestemäistä munanvalkuaista. Tuotetta käytetään myös proteiinijuomissa, gluteenittomissa tuotteissa ja teollisessa ruokatuotannossa sitojana sekä kosteuden ylläpitäjänä.

Terveys, turvallisuus ja sääntely: Munanvalkuaisjauhe on munanvalkuaisen perusteella rajoitti allergioiden riskit. Monet kaupalliset tuotteet ovat pastöroituja salmonellariskiä vähentääkseen. Valmistajaohjeet tulee noudattaa, erityisesti rehydraation ja säilytyksen suhteen.

Säilytys: Pidä kuivassa, viileässä ja pimeässä. Avattu pakkaus tulisi käyttää suunnitelman mukaan tai ohjeen mukaisesti. Oikealla säilytyksellä jauhe säilyy pitkään.