pakastekuivauksella
Pakastekuivauksella, joka tunnetaan myös nimellä lyofilisaatio tai sublimaatiokuivaus, on prosessi, jolla poistetaan vesi elintarvikkeista tai muista materiaaleista säilytystä varten. Prosessi alkaa aineen jäädyttämällä. Tämän jälkeen paine lasketaan merkittävästi, jolloin jää muuttuu suoraan höyryksi ilman nestefaasissa olemista. Tätä kutsutaan sublimaatioksi. Lopuksi, jäljellä oleva vesihöyry poistetaan ja aine kuivuu.
Pakastekuivaus on hellävarainen menetelmä, joka säilyttää aineen rakenteen, makuominaisuudet ja ravintoarvon erittäin hyvin verrattuna muihin kuivausmenetelmiin.
Tätä tekniikkaa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa esimerkiksi kahvin, hedelmien, kasvisten ja valmisruokien valmistuksessa. Se on myös tärkeä