monosodico

Monosodico è un termine utilizzato in chimica per indicare la presenza di un solo catione di sodio Na+ in un composto, tipicamente in un sale dell’acido corrispondente. In pratica, i sali monosodici derivano da un’acida che ha subito la sostituzione di un solo protone con sodio; se lo stesso acido può formare sali con più ioni sodio, si parla rispettivamente di sali disodici (due Na+) o di sali polisodici.

Nella nomenclatura italiana, i sali monosodici sono spesso identificati con nomi come monosodico del sale originario. Esempi comuni includono il glutammato monosodico (glutammato monosodico, noto anche come MSG), il citrato monosodico e il fosfato monosodico. Il glutammato monosodico è ampiamente utilizzato come additivo alimentare per esaltare il sapore ed è classificato come E621 in molti sistemi di numerazione degli additivi.

In ambito alimentare e industriale, i sali monosodici trovano impiego come agenti di controllo del pH, regolatori di acidità o additivi di sapidità. La presenza di un singolo sodio può influire sulle proprietà chimiche e sulla solubilità rispetto ai corrispondenti sali disodici o tribossi.

Per quanto riguarda la sicurezza, la valutazione dei monosodi di alimenti dipende dal composto specifico: molti sali monosodici di uso alimentare sono considerati sicuri dalle principali autorità regolatorie, se impiegati entro le dosi raccomandate. Alcune persone riferiscono reazioni o sensibilità individuali a determinati sali, ma tali casi non riguardano la generalità della popolazione.