monoatsüülglütseroolidel

Monoatsüülglütseroolidel, tuntud ka kui monoatsüülglütseriinid või MAGid, on rasvade klass, mis kuuluvad glütseriidide hulka. Need on estrid, mis on moodustunud glütserooli ühest hüdroksüülrühmast ja ühest rasvhappest. Seega on neil üks rasvhappe ahel, mis on seotud glütserooli selgrooga. Monoatsüülglütseroolid on looduslikult esinevad ühendid ja neid leidub paljudes toiduainetes, eriti rasvades ja õlides, nagu näiteks loomsetes rasvades ja taimsetes õlides.

Nendel ühenditel on nii hüdrofiilsed (vees lahustuvad) kui ka hüdrofoobsed (rasvas lahustuvad) omadused, mis muudab nad emulgaatoriteks. Emulgaatorid aitavad segada aineid, mis tavaliselt ei segune, näiteks õli ja vett. Seetõttu kasutatakse monoatsüülglütseroolidel laialdaselt toiduainetööstuses toidulisanditena, et parandada toodete tekstuuri, stabiilsust ja säilivust. Neid võib leida sellistes toodetes nagu pagaritooted, jäätis, margariin ja salatikastmed. Samuti võivad nad olla osa inimkeha rasva metabolismist.