Monoatsüülglütseroolid

Monoatsüülglütseroolid, tuntud ka kui monoatsüülglütseriinid või MG-d, on glütseroolist ja ühest rasvhappe molekulist koosnevad rasvad. Need kuuluvad lipiidide ehk rasvade perekonda ja neid leidub looduslikult paljudes toiduainetes, nagu taimsed õlid ja loomsed rasvad.

Kõige levinumad monoatsüülglütseroolid on need, mis on moodustunud glütserooli ja rasvhapete nagu oleiinhappe, steariinhappe või palmitiinhappe reaktsioonil. Neil on oluline roll mitmesugustes bioloogilistes protsessides, sealhulgas rakumembraanide koostisosana ja energiaallikana.

Tööstuslikult toodetakse monoatsüülglütseroolid tavaliselt triglütseriidide hüdrogeenimise või rasvhapete esterdamise teel glütserooliga. Neil on laialdane kasutus toiduainetetööstuses, kus neid kasutatakse emulgaatoritena. Emulgaatorid aitavad segada koostisosi, mis muidu ei seguneks, näiteks õli ja vett. Seetõttu lisatakse neid sageli leivale, jäätisele, margariinile ja muudele töödeldud toiduainetele, et parandada nende tekstuuri ja säilivust. Lisaks kasutatakse neid kosmeetikatööstuses kreemide ja losjoonide koostises. Monoatsüülglütseroolide ohutus on laialdaselt uuritud ja neid peetakse tavalistes kogustes kasutamisel ohutuks.