moedor

Um moedor é um dispositivo ou instrumento utilizado para moer ou triturar materiais em partículas menores. Em português, o termo pode referir-se tanto a máquinas quanto a pessoas que desempenham a função de moer. Na cozinha, é comum encontrar moedores para grãos, sementes, especiarias e carnes.

Os moedores podem ser manuais ou elétricos. Moedores manuais operam com uma manivela; elétricos utilizam motor para acionar as mós ou as lâminas. Entre os usados na alimentação, destacam-se o moedor de café (moedor de grãos), o moedor de pimenta e o moedor de carne (grinder).

Na moagem de café, há dois tipos de mecanismo: mós (burrs) de cerâmica ou aço, que produzem moagem mais uniforme, e lâminas, que resultam em partículas irregulares. A escolha da moagem depende do método de preparo: espresso exige moagem fina, filtro uma moagem média, e prensa francesa, moagem grossa. Especiarias são moídas para liberar aromas; carnes moídas com diferentes granulometrias para receitas diversas.

Ao escolher um moedor, considere finalidade, capacidade, tipo de moagem e material das peças. Mós de aço ou cerâmica tendem a durar mais; a limpeza regular previne acúmulo de resíduos e sabores indesejados. Modelos elétricos exigem cuidados de segurança, como desligar antes da limpeza e não exceder a capacidade do motor.

História e etimologia: o termo deriva do verbo moer, significando reduzir em partículas. Ferramentas de moagem existem desde a Antiguidade, com pilões e almofarizes. Os moedores modernos permitem moagem rápida, uniforme e controlada, adaptada a diferentes usos culinários.