mikrobikontaminaation

Mikrobikontaminaatio tarkoittaa bakteerien, virusten, sienten tai muiden mikro-organismien esiintymistä elintarvikkeissa, juomissa, ilmassa, vedessä tai pinnoilla siten, että ne voivat aiheuttaa terveysriskin tai laadun heikkenemisen. Kontaminaatio voi johtua epäpuhtauksista raaka-aineissa, huonosti hallitusta hygieniasta, likaisista laitteista tai tiloista sekä ristikontaminaatiosta eri tuotantoprosessien välillä. Ympäristötekijät, kuten lämpötilan, kosteuden ja ilmanvaihdon epätasapaino, voivat tukea mikrobien kasvua tai säilymistä.

Suurimmat riskit liittyvät elintarvikkeisiin ja juomaveteen, mutta mikrobikontaminaatio voi esiintyä myös terveydenhuollon tiloissa, laboratorioissa ja teollisissa prosesseissa. Infektiot ja ruokamyrkytykset voivat olla vakavia etenkin immuunipuutteisilla, vanhuksilla ja pienillä lapsilla. Tunnistus tapahtuu laboratoriotestein: mikrobiviljelyt, identifikaatiomenetelmät sekä molekulaariset testit kuten PCR. Seuranta voi hyödyntää indikaattorimikrobeja sekä laadunvarmistuksen mittareita.

Ehkäisy perustuu järjestelmällisiin toimenpiteisiin: hyvään tuotanto- ja hygieniapolitiikkaan (GMP), HACCP-periaatteisiin, säännölliseen puhdistukseen ja desinfektioon, asianmukaisiin lämpötiloihin ja säilytykseen sekä ristikontaminaation ehkäisyyn laitteissa ja tiloissa. Kontaminaation ilmetessä on tärkeää eristää epäilyttävät aineet, suorittaa korjaavat toimenpiteet ja toteuttaa valvontatoimenpiteet sekä tarvittavat tutkimukset.