matvareutvikling
Matvareutvikling er prosessen med å utvikle nye eller forbedrede matvarer fra idé til marked. Målet er å møte forbrukernes behov, ernæringsmessige krav og sikkerhetsstandarder, samtidig som produksjon og økonomi er hensiktsmessig.
Prosessen innebærer ideutvikling, konseptvurdering, formulering og oppskriftfastsettelse, samt valg av ingredienser og produktdesign. Sensorisk evaluering av
Regulatoriske krav inkluderer mattrygghetssystemer som HACCP, merking, allergener og holdbarhet, samt nasjonale og europeiske regler. Prosjektet
Bærekraft og forbrukertrender påvirker utviklingen, med fokus på plantebaserte produkter, funksjonelle ingredienser og clean label. Styringsmodeller
Målgruppen er både store industribedrifter og små oppstartsbedrifter, ofte med samarbeid til forskningsmiljøer. Samlet er matvareutvikling