lihankorvikkeisiin

Lihankorvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka on tarkoitettu jäljittelemään tai korvaamaan eläinperäistä lihaa. Niitä käytetään sekä terveydellisistä että eettisistä tai ympäristökysymyksistä lihaa vähentävissä ruokavalioissa. Lihankorvikkeet rakentuvat useammasta ryhmästä: kasvipohjaisista proteiineista, sieni- tai mikrobiperäisistä tuotteista sekä laboratorioituina tuotettuina kudoksellisina vaihtoehtoina.

Kasvipohjaiset lihankorvikkeet valmistetaan proteiinipitoisista raaka-aineista kuten soijasta, herneproteiinista tai viljaproteiineista. Näistä voidaan valmistaa pihvejä, makkaraa, pyöryköitä ja muita tuotteita, jotka muistuttavat lihaa sekä maultaan että rakenteeltaan. Sieniperäiset tuotteet, esimerkiksi mykoproteiiniin perustuvat valmisteet, tarjoavat erilaisia suutuntumia ja makuja. Laboratoriokudoksesta kasvatettu lihankorvike on vielä vaihtelevasti markkinoilla, ja sen kehitys keskittyy erityisesti lihasrakenteen jäljentämiseen.

Ravintosisältö vaihtelee tuotteesta riippuen, mutta lihankorvikkeet voivat toimia proteiinin ja muiden ravintoaineiden lähteenä. Usein niissä on runsaasti proteiinia, rasvapitoisuus vaihtelee, ja niissä käytetään lisäaineita, suolaa sekä aromi- ja väriaineita makuun sekä koostumukseen vaikuttamiseksi. Niitä voi käyttää monipuolisesti arkiruokien pohjana.

Ympäristövaikutukset riippuvat tuotantomuodosta; monien kasvipohjaisten korvikkeiden tuotanto voi olla vettä ja maankäyttöä säästävää sekä aiheuttaa pienemmän ilmastokuorman kuin eläinperäinen liha, mutta tulokset ovat tuotteen mukaan erilaisia. Lihankorvikkeiden markkinointi ja merkinnät ovat sekä kansainvälisesti että Suomessa säädeltyjä; nimitarkkuudet ja terveysväitteet sekä kasviperäisen vaihtoehdon nimitys voivat vaihdella ja tukevat kuluttajan vertailua.