köttbuljong

Köttbuljong, eller buljong av kött, är en vätska som erhålls genom att låta kött, ben och ibland grönsaker sjuda i vatten under längre tid. Den används som bas i många rätter—soppor, såser, grytor och risotto—och ger smak och kropp till rätten.

För att göra köttbuljong kokas ofta ben och småkött tillsammans med grönsaker såsom lök, morot och selleri samt aromatämnen såsom svartpepparkorn, lagerblad och eventuellt vitlök. Det finns olika varianter: en vit buljong där benen inte rostas och en brun buljong där benen och grönsakerna rostas före kokning för en djupare smak. Tiderna varierar: fågelbuljong några timmar, köttbuljong ofta 6–12 timmar; längre kokning ger mer smak och kropp. Under kokningen skummar man av orenheter och fett. Buljongen kan klaras genom clarifiering för en ännu tydligare vätska, ibland kallad consommé.

Köttbuljong serveras också kommersiellt som färdigbuljong i form av tärningar, pulver eller färdigflytande buljong. Dessa produkter är ofta saltare och innehåller smakförstärkare. Hemma kan buljong göras helt utan tillsatser om man vill.

Användning och näring: köttbuljong fungerar som smakgrund och vätska i soppor, såser och rätter där man vill ha en köttig smak. Förvaras kallt och kan frysas. Hemmakokt buljong håller vanligtvis några dagar i kylskåp; fryst buljong kan hålla flera månader.