köksverksamhet
Köksverksamhet avser planering, produktion och service av måltider i en köksmiljö, oavsett om det gäller offentliga kök i skolor och äldreboenden eller kommersiella restauranger och cateringverksamheter. Den omfattar hela kedjan från menyns utformning och inköp till förvaring, livsmedelshantering, tillagning, upplägg och servering samt distribution av måltider till kunder eller brukare. Måltidsproduktionen stöds ofta av administrativa uppgifter såsom schemaläggning, kostnadsstyrning och kvalitetsarbete.
Inom köksverksamhet finns olika kontexter och krav. I offentliga miljöer kan särskild hänsyn tas till näringsriktlinjer,
Kvalitet och säkerhet är centrala delar. Det innefattar livsmedelshygien, HACCP-baserat arbetssätt, egenkontrollplaner, temperaturkontroller, spårbarhet och märkning,
Reglering och tillsyn faller inom livsmedelslagstiftningen i Sverige, med krav från Livsmedelsverket och kommunal miljö- och