kuorrutuksen

Kuorrutus tarkoittaa leivonnaisen, kakun tai muun jälkiruoan pinnalle levitettyä tai valettua päällystettä, joka sekä koristelee että suojaa sisältöä. Sen tarkoitus on usein lisätä makeutta, antaa kiiltoa ja luoda tasainen, viimeistelty ulkonäkö. Kuorrutuksia on monenlaisia: sokerikuorrutus, suklaakuorrutus, fondant-kuorrutus sekä erilaisten kerma- tai juustopohjaisten kuorrutusten ryhmiä.

Sokerikuorrutus syntyy tomusokerista ja nesteestä, kuten vedestä, maidosta tai sitruunamehusta. Se voidaan maustaa ja värjätä elintarvikeväreillä, ja kuivuttuaan pinta voi olla kiiltävä tai mattainen riippuen reseptistä. Sokerikuorrutusta käytetään yleisesti kekseissä, leivonnaisissa ja piparkakuissa sekä koristelussa.

Suklaakuorrutus valmistetaan sulatetusta suklaasta, usein pienen rasvan tai kermaan lisäämällä, jolloin pinta kiiltää ja jähmettyy. Fondant-kuorrutus koostuu sokeriliuoksesta muodostuvasta massasta, joka levitetään ohuena kerroksena ja antaa tasaisen, sileän pinnan.

Voi-pohjaiset kuorrutukset sekä tuorejuustokuorrutukset ovat pehmeämpiä vaihtoehtoja, joita käytetään erityisesti kakkujen ja piirakoiden koristeluun sekä täytteisiin. Niiden koostumus ja kovuus vaihtelevat reseptin mukaan.

Kuorrutukset lisätään yleensä vasta täysin jäähtyneen leivonnaisen pinnalle. Kuorrutustyypistä riippuen kuivumisaika ja kovettuminen voivat vaihdella. Säilytys riippuu kuorrutustyypistä: kiiltävät ja kiinteät kuorrutukset säilyvät huoneenlämmössä tai viileässä, kun taas pehmeät kreemikuorrutukset vaativat jäähdytystä tai viileää säilytystä.