kuorrutukset

Kuorrutus (plural kuorrutukset) on elintarvikevalmiste, jota käytetään kakkujen, leivonnaisten ja pikkuleipien pinnalle. Kuorrutus lisää makeutta, makua ja tekstuuria sekä toimii koristeena. Se voi olla kiiltävä tai matta, kova tai pehmeä, ja se asetetaan usein vasta paistamisen tai paistamisen jälkeen.

Yleisimmät kuorrutustyypit ovat sokerikuorrutus, suklaa- tai kaakaokuorrutus, voi- tai kerroksellinen kreemi sekä sokerimassa eli fondant. Sokerikuorrutus valmistetaan tomusokerista ja nesteestä kuten vedestä, maidosta tai mehusta, jolloin syntyy sileä, usein kiiltävä pinta. Väriä saadaan ruokaväreillä. Suklaakuorrutus syntyy sulattamalla suklaa jokin rasvan tai nesteen kanssa, jolloin pinta saadaan kiiltäväksi. Voi-kuorrutus eli voi- tai kreemikuorrutus valmistetaan yleensä voista, sokerista ja joskus kermasta, ja se levitetään tasaiseksi kerrokseksi. Fondant on sokerimassasta tehty, yleensä kaulittava ja nahkainen pinta, jota käytetään erityisesti kakkujen koristeluun.

Käyttö ja työskentelytavat vaihtelevat kuorrutuksen mukaan. Sokerikuorrutukset kovettuvat, ja niitä varten nopea käsittely on usein tarpeen ennen kuivumista. Voi- ja kerroinkuorrutukset sekä fondant voivat olla pehmeämpiä ja vaativat viileän säilytystilan. Kuorrutukset vaikuttavat myös säilyvyyteen: sokerikuorrutus ja fondant voivat säilyä huoneenlämpötilassa pidempään, kun taas voikuorrutus kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Kuorrutukset ovat olennainen osa leivonnaisten visuaalista ilmettä ja makukokemusta, ja niitä voidaan käyttää sekä yksinkertaisina päällysteinä että yksityiskohtaisina koristeina.