Fondantkuorrutus

Fondantkuorrutus on sokeripastasta valmistettu kuorrutus, jota käytetään kakkujen päällystämiseen. Se antaa tasaisen, kiiltävän pinnan ja mahdollistaa yksinkertaisten sekä monimutkaisten koristeiden luomisen. Suomessa fondantkuorrutus viittaa yleisesti rolled fondant -tyyppiseen kuorrutukseen, jonka sokeripastaa kaavitaan ja levitetään kakun päälle.

Aineosat ja variantit: Perinteinen rolled fondant sisältää tomusokeria, glukoosisiirappia (tai maissisiirappia), vettä sekä kiinteyttävää ja/tai emulsoivaa ainetta kuten gelatiinia tai vaahtokarkkimassaa, ja usein glycerolia säilyttämään pastan pehmeänä. Osa resepteistä on vegaanisia käyttämällä vaihtoehtoisia sideaineita (esim. marshmallow- tai agar-agar-pohjaisia). Markkinoilla on erilaisia valmisteita, joiden koostumus voi vaihdella.

Käyttö ja käsittely: Fondant kaulitaan noin 2–3 millimetriä paksuksi tomusokerin tai perunajauhojen päällä, ja levitetään tasaisesti kypsytyskarton, crumb coat -kerroksen päälle. Pinta silotellaan fondant-silotaineella ja reunat trimmataan. Pinta voidaan värjätä elintarvikeväreillä ja koristella tavallisilla muotilla, muotteilla sekä syötävillä koristeilla. Toisinaan käytetään myös valettua fondantia, joka antaa kiiltävän glaseeratun pinnan, mutta sitä ei aina käsitellä samalla tavalla.

Soveltuvuus ja varoitukset: Fondantkuorrutus antaa näyttävän lopputuloksen ja on hyödynnettävissä monimuotoisissa koristeissa, mutta se on herkkä kosteudelle ja kuumuudelle. Kuorrutus vaatii huolellista kiinnittämistä ja mahdollisesti kerroksen alle soveltuvaa täytekerrosta (esim. ganache tai voi), jotta tarttuminen on luontevaa. Säilytys: valmiit fondantorakenteet säilytetään ilmatiiviisti huoneenlämmössä, suojattuna kosteudelta ja suoralta auringonvalolta. Jäädytystä tai kylmäkäsittelyä ei suositella ennen kuin kuorrutus on täysin kiinnittynyt.