kikärtor

Kikärtor, eller Cicer arietinum, är en baljväxt som odlas främst för sina ätbara frön. De tillhör familjen Fabaceae och är en viktig ingrediens i många kök, särskilt runt Medelhavet och i Indien. Det finns två huvudvarianter: Kabuli, stora ljusa frön med slät yta, och Desi, mindre, mörkare och grövre.

Växten är årlig och kräver varmt klimat, lång växtperiod och väl dränerad jord. Kikärtor trivs i full sol och odlas ofta som kvävefixerande gröda som kan förbättra jordhälsan. Skörden sker när fröna är mogna och torkade.

Näringsmässigt är kikärtor en rik proteinkälla med hög fiber och mineraler som järn och folat. De är glutenfria och lämpar sig väl för vegetarisk och vegansk kost. Torkade kikärtor håller länge när de förvaras svalt och torrt; konserverade kikärtor är bekväma och snabbare att använda.

Användning i matlagning är mångsidig: kikärtor blötläggs vanligtvis i vatten över natten och kokas tills de är mjuka. De används i allt från hummus och falafel till grytor, sallader och currybaserade rätter. Vegetariska och veganska recept utnyttjar deras konsistens och näringsinnehåll som ersättning för animaliska proteiner.

Historiskt har kikärtor varit grundläggande i medelhavsområdets och Indiens kost. Globalt är de nu ett vanligt inslag i många kulturella kök och företer ett hållbart alternativ till animaliskt protein.