jäätelöitä

Jäätelöitä ovat pakastettavat jälkiruoat, joita valmistetaan pääasiassa maitopohjaisista aineksista, kuten maidosta ja kermasta, sekä sokerista. Tuotteisiin voidaan lisätä makuaineita kuten vaniljaa, suklaata tai hedelmiä, ja niiden rakenteeseen vaikuttavat ilmakuori sekä stabilointiaineet. Tarjolla on myös kasvipohjaisia vaihtoehtoja, joita valmistetaan esimerkiksi pähkinöistä, soijasta, manteleista, kookoksesta tai kaurasta saatavista aineksista.

Valmistuksessa ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi, pastöroidaan ja annetaan tekeytyä ennen jäähdytystä ja vaahdotusta. Massaa jäähdytetään, ja se voidaan käsitellä jäätelökoneessa, jolloin se saa ilmakuoren. Lopuksi seos pakastetaan, jolloin siitä tulee kiinteä ja kermais-tai pehmeän kuohuinen, riippuen valmistustavasta.

Jäätelöitä voidaan luokitella usealla tavalla. Maitopohjaiset jäätelöt ovat yleisimpiä; gelato on tiheä, täyteläinen italialainen vastine, jossa on vähemmän ilmaa kuin perinteisessä jäätelössä. Sorbetti on hedelmäpohjainen, maitovapaa vaihtoehto. Sherbet on hedelmäpohjainen jälkiruoka, jossa on pieni määrä maitopohjaista ainetta. Soft serve on pehmeä, ilmakuplainen jäätelö, jota tarjoillaan yleensä hieman lämpimämpänä. Kasvipohjaiset jäätelöt valmistetaan esimerkiksi soija-, manteli-, kookos- tai kauramassasta.

Maailmanlaajuisesti jäätelö on suosittu jälkiruoka; Suomessa sitä myydään ympäri vuoden kioskeista, ravintoloista ja marketeista, mutta erityisesti kesäaikaan sen kysyntä kasvaa. Yleisimmät maut ovat vanilja, suklaa ja mansikka, sekä kausittaiset erikoismaku.

Varastointi ja turvallisuus: jäätelö säilytetään pakastimessa, -18 °C tai alempana. Sulamisen jälkeen uudelleen pakastaminen heikentää rakennetta ja makua sekä voi lisätä bakteerikasvun riskiä. Ravintoarvo ja kalorimäärä vaihtelevat, mutta jäätelö on tyypillisesti runsasrasvainen ja sokeripitoinen; kasvipohjaiset vaihtoehdot voivat olla kevyempiä, mutta niissäkin on usein sokeria.