härkäpavut

Härkäpavut (Vicia faba) ovat palkokasvi, jonka suuret pavut ovat sekä tuoreina että kuivattuina ravitseva raaka-aine. Lajikkeet vaihtelevat, mutta härkäpavut ovat yleisiä Euroopan, Välimeren ja Lähi-idän ruokakulttuureissa. Kasvu on yleensä tuuheaa ja palkoissa on suuria papuja.

Viljely: Härkäpavut viihtyvät viileässä säässä. Ne kylvetään aikaisin keväällä, kun maa on sulanut, ja ne sietävät yön pakkasia paremmin kuin monet muut pavut. Maaperän tulisi olla ravinteikas ja hyvin vettä läpäisevä. Pavut sitovat typpeä eivätkä yleensä vaadi suuria lannoituksia. Korjuu tapahtuu, kun palkojen pavut ovat kypsiä.

Käyttö ja ravinto: Tuoreet pavut syödään kypsennettyinä, usein kuorittuina. Kuivatut pavut liotetaan ja keitetään ennen ruokaa; niitä käytetään keitoissa, patoissa ja soseissa. Härkäpavut ovat proteiinipitoisia ja sisältävät runsaasti kuitua sekä mineraaleja kuten rautaa ja magnesiumia. Vicine- ja convicine-yhdisteet voivat aiheuttaa haittavaikutuksia joillakin ihmisillä, erityisesti G6PD-puutosilla; nykylajikkeet ja käsittelyt pienentävät tätä riskiä.

Historia ja merkitys: Härkäpavut ovat vanha viljelykasvi, peräisin Välimeren alueelta, ja niillä on pitkä historia ruokana eurooppalaisissa ja välimerellisissä ruokakulttuureissa.