frysförvaring

Frysförvaring är processen att lagra livsmedel i frys eller frysskåp vid mycket låg temperatur för att stoppa eller avsevärt fördröja bakterietillväxt och enzymatisk nedbrytning. Genom att hålla temperaturen runt -18 °C eller lägre bevaras livsmedlens säkerhet och kvalitet under längre tid. Frysförvaring används i hushåll, butikslager och restaurangkök.

Temperatur och utrustning: En frys ska hållas konstant vid -18 °C eller lägre. Undvik temperaturvariationer genom att inte överbelasta eller ofta öppna dörren. Förpackning: använd lufttäta plastpåsar eller behållare, gärna vakuumförpackning, och ta bort så mycket luft som möjligt. Märk varje förpackning med innehåll och datum och följ först-in, först-ut-principen. Förvara rått kött och färdigmat separat och undvik korskontaminering.

Innehåll och förberedelse: För många livsmedel påverkas kvaliteten ju längre de är frysta. Grönsaker bör ofta blancheras innan frysning för att bevara färg och näring. Färdiglagad mat och rester kan frysförvaras i små portioner och snabbavkylas innan frysning. Generellt minskar kvaliteten över tid, särskilt textur och smak, men livsmedel är säkra så länge de förvaras vid rätt temperatur och är väl förpackade.

Tining och användning: Tiningen bör ske i kylskåp över natten eller i kallt vatten; mikrovågsupptining kan användas men maten bör tillagas omedelbart efteråt. Refrysning efter upptining bör undvikas av säkerhetsskäl. Hållbarhetstider varierar mellan livsmedel; följ riktlinjer från myndigheter eller förpackningen och använd principen först-in, först-ut.