vakuumförpackning

Vakuumförpackning är en metod för att förvara livsmedel och andra produkter genom att ta bort nästan all luft ur ett tätt förseglat emballage. Den låga syrehalten hämmar mikrobiell tillväxt och minskar oxidation, vilket förlänger hållbarheten, bevarar smak och textur samt minskar frysskador och fördärvning vid lagring och transport.

Det finns två huvudtyper av teknik: extern vakuumförpackning där en dammsugare drar ut luften och ett värmeförseglande material tätar paketet, samt kammervakuumförpackning där förpackningen placeras i en vakuumkammare som drar ut luften före försegling. I MAP, Modified Atmosphere Packaging, används ibland gasblandningar (t.ex. koldioxid och kväve) istället för eller tillsammans med vakuum för att ytterligare förlänga hållbarheten.

Förpackningsmaterialen består oftast av flerskikt plastfilm med värmeförsegling, såsom PA/PE eller PET/PE, som är tåliga mot vakuum och fukttätt. Vakuumförpackning används främst inom livsmedel, exempelvis kött, fisk, ost, kaffe och färdigmat, men också för vissa farmaceutiska produkter och industriella varor.

Fördelar inkluderar längre hållbarhet, minskat frysskador och mindre matsvinn samt förbättrat logistiskt flöde. Begränsningar är att metoden inte är en steriliseringsprocess och kräver kylförvaring för många varor; anaeroba bakterier kan växa om förpackningen skadas eller hanteras felaktigt. Miljöhänsyn och återvinning av förpackningsmaterial är viktiga aspekter i användningen.