frités

Fritös är en köksapparat som används för att fritera livsmedel genom att helt nedsänka dem i varm olja eller fett. Vid rätt temperatur, vanligen omkring 170–190 °C, bildas en krispig yta samtidigt som insidan tillagas snabbt. Moderna fritöser drivs oftast av el och består av en oljefylld behållare, uppvärmnings- eller värmeelement, en temperaturreglering eller termostat, samt en eller flera fritöskorgar. Många modeller har lock, överfyllnadsfilter och ibland möjligheter till oljefiltering.

Konstruktion och typer inkluderar fristående eldrivna fritöser och inbyggda fritöslösningar. Gemensamt för de flesta är att de erbjuder kontroll över temperatur, en praktisk korg för att sänka ner och lyfta upp maten samt säkerhetsfunktioner som automatisk avstängning och värmeskydd. Vissa modeller har extra funktioner som snabbuppvärmning eller inbyggd filtrering för att förlänga oljans livslängd.

Användning och säkerhet kräver noggrann hantering: fyll inte oljan över maximal markering, förvärm oljan och sänk maten försiktigt i oljan för att minimera stänk. Undvik kontakt med vatten eftersom vatten i het olja kan orsaka stänk eller brand. Många fritöser har automatiska avstängningar vid överhettning eller lågt oljenivå.

Underhåll och oljehantering innebär att låta oljan svalna och tömma den när den blivit grumlig eller luktar illa. Filtrering och återanvändning av olja är vanligt, men oljan bör bytas enligt tillverkarens rekommendationer. Korgen och behållaren rengörs regelbundet efter användning.

Användning förekommer i såväl hushåll som kommersiella miljöer när mål är snabb och jämn fritering av exempelvis pommes frites, donuts eller panerade livsmedel.