fosfaattilisäaineista

Fosfaattilisäaineet ovat yhdisteitä, jotka sisältävät fosfaatti-ionin ja joita käytetään elintarvikkeissa useisiin tarkoituksiin. Ne ovat yleisiä elintarviketeollisuudessa parantamaan tuotteiden rakennetta, säilyvyyttä ja makua. Fosfaatteja saadaan luonnosta mineraaleista ja niitä käytetään elintarvikkeissa useissa eri muodoissa, kuten ortofosfaatteina, pirofosfaatteina ja polyfosfaateina.

Elintarvikkeissa fosfaattilisäaineiden tehtäviä ovat muun muassa veden sitomisen parantaminen, mikä tekee lihasta ja kaloista mehukkaampia. Ne toimivat myös emulgointiaineina, auttaen rasvaa ja vettä sekoittumaan tasaisesti esimerkiksi juustoissa ja leivonnaisissa. Lisäksi ne voivat vaikuttaa pH-arvoon, mikä auttaa säilyvyyden parantamisessa ja estää hapettumista. Joissakin tuotteissa, kuten leivinjauheessa, fosfaatit reagoivat muiden aineiden kanssa vapauttaen hiilidioksidia ja edistäen taikinan kohoamista.

Fosfaattilisäaineet ovat yleisiä monissa elintarvikkeissa, kuten käsitellyissä lihatuotteissa, juustoissa, leivonnaisissa, virvoitusjuomissa ja aamiaismuroissa. Niiden käyttöä säädellään elintarvikelainsäädännöllä, ja niiden turvallisuus on arvioitu. Suurina määrinä fosfaatit voivat vaikuttaa elimistön kalsiumtasapainoon, mutta tavanomaisesta ruokavaliosta saatavat määrät ovat yleensä turvallisia.