fosfaattilisäaineiden

Fosfaattilisäaineet ovat elintarvikkeisiin lisättyjä epäorgaanisia fosfaattiyhdisteitä, joita käytetään useisiin tarkoituksiin. Ne muodostuvat fosfaattien suoloista ja niihin liittyvistä polyfosfaateista. EU:ssa ne ilmoitetaan yleisesti E-numeroilla E450–E452, ja niitä käytetään erilaisten suolojen, kuten disodium phosphate, mononatriumfosfaatti, tripotassium phosphate sekä tripolyphosphate ja polyfosfaatit, muodossa.

Käyttökohteet ovat laajat. Fosfaattilisäaineita käytetään kosteuden sitomiseen ja rakenteen parantamiseen sekä lihan, kalan ja maitotuotteiden vesipitoisuuden hallintaan. Ne toimivat myös leivonnaisissa leivonnaisprosessin osana sekä stabilointiaineina, emulgaattoreina ja sakeuttajina joidenkin jälkiruokien ja valmisruokien koostumuksessa. Lisäksi ne voivat toimia metallien se alsofinaattina eli sekoittajana johtoja estäen sekä happamuuden säätelijöinä.

Turvallisuus ja sääntely ovat keskeisiä. Kansainväliset viranomaiset, kuten EFSA, arvioivat fosfaattilisäaineiden turvallisuutta ja määrät käytännön sallitusta pitoisuudesta. Ne ovat yleisesti hyväksyttyjä, mutta korkeat fosfaattipitoisuudet voivat lisätä päivittäistä fosforin saantia, mikä on erityisen huomattavaa ihmisillä, joilla on munuaisten vajaatoiminta tai muita terveydenhuollon huomioita. Näiden vuoksi on tärkeää noudattaa kuluttajalainsäädäntöä ja merkintöjä.

Valmistus ja soveltaminen perustuvat fosfaattihapon ja sen emästen reaktioihin, joista syntyy erilaisia fosfaattisuoloja. Näiden yhdisteiden käyttö vaihtelee elintarviketyypeittäin sekä valmistusmenetelmien mukaan. Fosfaattilisäaineet ovat yleisiä, mutta niiden kokonaispitoisuuteen ja käyttöön liittyy sekä tuotannollisia että terveydellisiä harkintoja.