flaskkolsyrning

Flaskkolsyrning är processen att skapa kolsyrad dryck genom att koldioxid produceras i flaskan, oftast via fortsatt jästaktivitet i sluten behållare. Metoden används framför allt för öl, cider och vissa viner samt andra jäsda drycker där man vill uppnå naturlig karbonisering utan tillsatt koldioxid från en dispenser.

Det finns två huvudmetoder. Vid priming tillsätts en liten mängd sockerlösning eller jäst före tappningen i flaskan. När drycken fortsätter att jäsa i flaskan bildas CO2 som blir löst i vätskan och skapar kolsyra. Doseringen av primingsocker varierar efter dryckens typ och önskad kolsyrenivå. En annan metod är sekundärjäsning i flaska, ofta kallad champenoise- eller flasketjäsning, där drycken jäser vidare i flaskan under kontrollerade förhållanden. Denna metod används särskilt för vissa viner och mousserande drycker där traditionell kolsyra byggs upp i flaskorna under längre tid.

Vanlig karbonisering mäts i volymer CO2. Öl ligger ofta runt 2,2–2,6 volymer, cider något liknande, medan mousserande viner kan ligga på 5–6 volymer. Faktorer som temperatur, jäststam, sötma och flaskmaterial påverkar resultatet. Sårbarheter inkluderar risk för överkolsyrning och flasksprängning om flaskor eller kapslar inte klarar trycket; därför används lämpliga flaskor och säker hantering.

Flaskkolsyrning används för att skapa naturlig kropp och arom i drycken och möjliggör justerbar kolsyra genom noggrann kontroll av socker och jäst före tappning. Den används inom hantverksbryggning, ciderproduktion och vissa kvalitetsviner.