erjesztés

Az erjesztés olyan biokémiai folyamatok összessége, amelyeket mikroorganizmusok vagy enzimek hajtanak végre, és amelyek során szerves anyagokat kisebb molekulákká alakítanak át. Gyakran anaerob környezetben történik, oxigéntől korlátozott feltételek között. A legfontosabb erjesztő szervezetek közé tartoznak a Saccharomyces élesztők és a tejsavas baktériumok, amelyek különböző végtermékeket hoznak létre.

Az alkoholos erjesztés során a sugarak etanollá és szén-dioxiddá bomlanak, amit például sör- és borkészítésben, illetve kenyérsütésben használnak. A tejsavas erjesztésben a baktériumok a cukrokat tejsavvá alakítják, ami jellemző joghurtokban, savanyított zöldségekben és más élelmiszerekben. Emellett előfordulhat ecetsav vagy más savak képződése is speciális mikroorganizmusokkal.

Az erjesztés kulcsfontosságú az élelmiszeriparban és a bioüzemanyagok előállításában: italok, kenyér, joghurt és sok savanyított termék készül fermentációs folyamatokkal. Ipari méretekben fermentorokban szabályozzák a hőmérsékletet, a pH-t és a tápanyagellátást annak érdekében, hogy a kívánt íz, állag és költséghatékonyság biztosítható legyen. A kutatás az új hordozó- és kultúra rendszereket, valamint a melléktermékek minimalizálását célozza.

Összefoglalva az erjesztés sokféle termelési eljárás alapja, amely élő szervezetek működésén keresztül alakítja át az anyagokat, és jelentős hatással van az élelmiszeriparra, a gazdaságra és a biotechnológiára.