emulsifisert

Emulsifisert refererer til tilstanden der to væsker som normalt ikke blander seg blir blandet til en emulsjon, ofte ved hjelp av et emulgatorer eller mekanisk energi. En emulsjon består av små dråper av disperse fase fordelt i en kontinuerlig fase. De to vanligste typene er olje-i-vann (O/W) og vann-i-olje (W/O). Emulsionsstabilitet avhenger av dråpstørrelse, grenseflate og tilstedeværelse av stoffer som senker overflatespenning og hindrer dråpene i å slå seg sammen.

Emulgatorer spiller en sentral rolle i emulsifisert systemer. Naturlige eksempler inkluderer lecitin fra egg eller soya, proteiner som kasein, og melkprotein; syntetiske ekvivalenter inkluderer polysorbater og sorbitanmonooleat. I noen tilfeller brukes partikler for å stabilisere emulsjoner, kjent som Pickering-emulsjoner, hvor små faste partikler hindrer dråpesammenbrudd.

Bruksområder er brede. I matlaging fører emulsifisering til produkter som majones og dressinger (typisk olje-i-vann), mens smør ofte fremstilles som en vann-i-olje-emulsjon. Krem, melk og sauser er andre eksempler. Innen kosmetikk brukes emulsjoner i kremer og lotions for å levere fuktighet, og i farmasøytiske produkter for å levere medisiner. Industrielle anvendelser omfatter malinger, drivstoff og bioteknologiske prosesser.

Stabilitet kan påvirkes av temperatur, pH, salter og viskositet. Forbedringer skjer gjennom homogenisering, bruk av passende emulgatorer, eller avanserte systemer som mikro- eller nano-emulsjoner og Pickering-støtte. Emulsifisering er derfor en nøkkelprosedyre i mat, kosmetikk, legemidler og industriell produksjon.