emulgointiaineen

Emulgointiaine on aine, joka mahdollistaa kahden ei-sekoittuvan nesteen, kuten öljyn ja veden, yhteistoiminnan ja estää niiden erottumisen. Emulsioissa pienet pisarat ovat tasaisesti jakautuneita. Emulgointiaineet toimivat yleensä amfifiilisinä molekyyleinä, joilla on sekä vesipohjainen että lipofiilinen pää. Ne asettuvat rajapinnalle ja muodostavat kalvon, joka alentaa rajapinnan jännitystä ja estää pisaroiden yhteenliittymistä.

Luokitus: luonnolliset ja synteettiset emulgointiaineet. Luonnollisia esimerkkejä ovat soijalesitiini ja kaseiinit; synteettisiä ovat mono- ja diglyseridit sekä polysorbaatit. Elintarvikkeissa ne toimivat usein yhdessä muiden emulgointiaineiden kanssa; niitä käytetään esimerkiksi kastikkeissa, jäätelössä ja leivonnaisissa. Kosmetiikassa ne mahdollistavat tasaisen levittymisen ja kosteuden pidon; lääketeollisuudessa niitä käytetään suspensioissa ja kapselien täytössä.

Turvallisuus ja sääntely: Emulgointiaineet ovat yleisesti hyväksyttyjä lisäaineita, mutta niiden käyttö on tarkoin säädeltyä. EU:n ja muiden viranomaisten kautta ne arvioidaan turvallisiksi ja merkitään elintarvikkeisiin lisäainemerkinnöin (yleensä E-numeroin). Emulgointiaineet voivat tarjota käyttökelpoisia ratkaisuja ruoan, kosmetiikan ja lääkkeiden koostumuksen hallintaan, mutta niiden valinta ja määrä riippuvat tuotteen vaatimuksista sekä kuluttajansuojalainsäädännöstä.