emulgeátorok

Emulgeátorok jsou látky, které pomáhají mísit dvě nebo více nemísitelných kapalin, jako je voda a olej. Fungují tak, že snižují povrchové napětí mezi kapalinami, což jim umožňuje vytvořit stabilní emulzi. Emulze jsou směsi, kde jedna kapalina je rovnoměrně rozptýlena v druhé. Běžným příkladem emulze je majonéza, která je směsí oleje a octa.

Emulgeátor má obvykle hydrofilní (vodou přitahující) část a hydrofobní (olejem přitahující) část. Hydrofobní část se váže na olejové molekuly a hydrofilní část se váže na molekuly vody. Tímto způsobem emulgeátor obklopí kapky jedné kapaliny v druhé, čímž zabrání jejich sloučení a oddělení.

Emulgeátory se nacházejí v mnoha potravinářských výrobcích, jako jsou omáčky, zmrzlina, pečivo a margarín. Pomáhají zlepšit texturu, stabilitu a vzhled těchto produktů. Kromě potravin se emulgeátory používají také v kosmetice, farmacii a průmyslových aplikacích, například v barvách a nátěrech. Mezi běžné potravinářské emulgeátory patří lecitin, mono- a diglyceridy mastných kyselin a polysorbáty.