emulgeátory

Emulgeátory jsou látky, které umožňují spojení dvou nebo více nemísitelných kapalin, jako je olej a voda, do stabilní emulze. Jedná se o molekuly, které mají hydrofilní (vodu přitahující) a hydrofobní (vodu odpuzující) část. Hydrofilní část se váže na vodu a hydrofobní část na olej, čímž vytváří bariéru kolem kapiček jedné kapaliny, která brání jejich shlukování a oddělování.

V potravinářství se emulgátory používají k vytváření a stabilizaci emulzí, jako jsou majonéza, dresinky, zmrzlina a pečivo. Pomáhají zlepšit texturu, chuť a vzhled potravin. Mezi běžné potravinářské emulgátory patří lecitin (nacházející se například ve vaječném žloutku a sóji), mono- a diglyceridy mastných kyselin a polysorbáty.

Kromě potravinářství se emulgátory používají také v kosmetice k výrobě krémů a pleťových vod, ve farmacii k výrobě léků a v průmyslu při výrobě barev, laků a plastů. Jejich schopnost stabilizovat smíšené látky je klíčová pro mnoho výrobních procesů. Výběr konkrétního emulgátoru závisí na typu emulze, požadovaných vlastnostech a kompatibilitě s ostatními složkami. Bez emulgátorů by mnoho produktů, na které jsme zvyklí, nebylo možné vyrobit nebo by měly výrazně horší vlastnosti.