elintarvikevärit

Elintarvikevärit ovat aineita, joita lisätään elintarvikkeisiin parantamaan tai muuttamaan niiden ulkonäköä. Niitä käytetään tekemään ruoasta houkuttelevampaa kuluttajille, palauttamaan väriä, joka on saattanut hävitä käsittelyn aikana, tai varmistamaan värien tasaisuus eri tuote-erien välillä. Elintarvikevärit voidaan jakaa kahteen pääryhmään: luonnolliset värit ja synteettiset värit.

Luonnolliset elintarvikevärit ovat peräisin kasveista, eläimistä tai mineraaleista. Esimerkkejä ovat beetakaroteeni porkkanoista, antosyaanit marjoista ja kurkumiini kurkumasta. Nämä värit voivat olla herkempiä valolle, lämmölle ja pH:n muutoksille, mikä voi vaikuttaa niiden stabiilisuuteen elintarvikkeessa.

Synteettiset elintarvikevärit valmistetaan kemiallisesti ja ne tunnetaan usein E-numeroilla. Ne ovat yleensä stabiilimpia ja tarjoavat laajemman värivalikoiman kuin luonnolliset värit. Esimerkkejä yleisistä synteettisistä väreistä ovat tartratsiini (keltainen 5) ja auringonlaskunkeltainen FCF (keltainen 6).

Käyttöä ja turvallisuutta koskevat säännökset vaihtelevat maittain ja alueittain. Elintarvikevärien käyttöä ja sallittuja määriä valvotaan tarkasti elintarviketurvallisuusviranomaisten toimesta, jotta kuluttajien terveys suojellaan. Valmistajien on ilmoitettava käytetyt väriaineet elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä. Kuluttajat, jotka haluavat välttää tiettyjä väriaineita, voivat tarkistaa ainesosaluettelon.