disakkarideista

Disakkaridit ovat hiilihydraatteja, jotka koostuvat kahdesta monosakkaridimolekyylistä ja jotka liittyvät toisiinsa glykosidisidoksella. Ne muodostuvat kondensaatioreaktiolla, jolloin vesimolekyyli poistuu, ja ne hajoavat hydrolyysillä takaisin monosakkarideiksi ruoansulatuksessa tai laboratorio-olosuhteissa.

Yleisimmät disakkaridit ovat sakkaroosi, laktoosi ja maltoosi. Sakkaroosi koostuu glukoosista ja fruktoosista ja sitä esiintyy runsaasti hedelmissä, sokerijuurikossa sekä sokeriruokatuotteissa. Laktoosi koostuu glukoosista ja galaktoosista ja löytyy maidosta sekä maitotuotteista. Maltoosi koostuu kahdesta glukoosiyksiköstä ja syntyy mm. maltaan hajoamisen sekä käymisprosessien yhteydessä.

Ruoansulatuksessa disakkaridit pilkkoutuvat monosakkarideiksi, kun entsyymit sakka­raasi, laktaasi ja maltase vaikuttavat. Sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi; laktoosi hajoaa glukoosiksi ja galaktoosi; maltoosi hajoaa kahdeksi glukoosiksi. Näin monosakkaridit imeytyvät ohutsuolesta verenkiertoon ja toimivat energian lähteenä.

Terveydessä disakkaridien vaikutus riippuu koostumuksesta ja määrästä. Sakkaroosi ja maltoosi antavat nopean verensokerin nousun, kun taas laktoosi-intoleranssissa laktaasin puuttuminen aiheuttaa oireita laktoosia nautittaessa. Disakkarideja käytetään laajasti ruuissa makeutusaineina ja elintarviketeollisuudessa. Maailman ruokakulttuureissa eri disakkaridien merkitys vaihtelee ravinnon koostumuksen mukaan.