diététique

La diététique est la science et l'art d'appliquer les principes de la nutrition à l'alimentation afin de maintenir la santé, de prévenir les maladies et d'aider à leur traitement. Elle concerne l'élaboration, la mise en œuvre et le suivi de régimes adaptés aux besoins physiologiques, médicaux et socioculturels des personnes.

Contrairement à la nutrition qui étudie les nutriments et les procédés métaboliques, la diététique se concentre sur la pratique diététique au quotidien: évaluation des besoins énergétiques, conception de plans alimentaires, adaptation de textures ou de portions, éducation nutritionnelle et accompagnement comportemental. Son champ d'application est large: médecine et soins, prévention en santé publique, restauration collective, éducation, et nutrition sportive.

Les professionnels sont généralement appelés diététiciens. Leur formation repose sur des diplômes ou titres délivrés selon les pays, avec des compétences en évaluation nutritionnelle, prescription de régimes, animation d'ateliers et suivi des patients ou des groupes. Dans certains contextes, le diététicien travaille au sein d'équipes pluridisciplinaires et s'appuie sur des guides et recommandations fondés sur des preuves scientifiques.

La diététique s'appuie sur des outils tels que l'anthropométrie, les bilans nutritionnels, l'éducation alimentaire et la planification de menus. Elle s'adapte aux contraintes médicales (diabète, insuffisance rénale, allergies), culturelles et économiques, et cherche à promouvoir des habitudes alimentaires saines et durables.

Le champ évolue avec les recommandations nutritionnelles publiques, les avancées en science des aliments et les enjeux de sécurité alimentaire et de durabilité. Elle se situe au croisement de la médecine préventive, de la nutrition thérapeutique et de la restauration collective.