denaturování
Denaturování je proces, při kterém dochází ke změně přirozené struktury bílkoviny nebo jiného makromolekulárního agregátu. Tato změna vede ke ztrátě biologické aktivity, například enzymatické funkce, a je obvykle nevratná. Denaturování může být způsobeno různými fyzikálními a chemickými faktory.
Mezi běžné fyzikální příčiny patří zvýšená teplota, která narušuje slabé vazby držící terciární a sekundární strukturu
Chemické faktory zahrnují změny pH, kdy vysoké nebo nízké hodnoty pH mohou narušit iontové vazby v bílkovině.
Příklady denaturace v běžném životě zahrnují vaření vajec, kde se bílek (albumin) denaturuje teplem a změní se