denaturace

Denaturace je proces, při němž se ztrácí nativní funkční konformace proteinů a dalších makromolekul vlivem tepla, chemikálií či organických rozpouštědel. Denaturací se destabilizují sekundární, terciární a kvaternární struktury, zatímco primární struktura zůstává nezměněná. Výsledná forma často ztrácí specifickou aktivitu a funkci. Některé změny jsou reverzibilní, jiné trvalé v závislosti na typu molekuly a podmínkách.

Příčiny a mechanismy zahrnují teplo, extrémní hodnoty pH, změny iontové síly, detergenty a denaturující látky jako urea nebo guanidiniumchlorid. Denaturace narušuje vazby a interakce, které drží sekundární i terciární struktury pohromadě; peptidové vazby zůstávají nedotčené. V mnoha případech dochází k agregaci a ztrátě funkčnosti. Reverzibilní denaturace nastává, pokud se molekula může vrátit do původní konformace, zatímco ireverzibilní změny vedou k trvalé ztrátě aktivity.

Denaturace alkoholu, známá jako denaturace etanolů, je proces, při němž se alkohol činí nepoživatelným a často daňově oddělitelným od potravinářských použití. Běžné denaturanty zahrnují methanol, isopropanol, acetón a malé množství denatonia benzoátu; cílem je zamezit konzumaci a usnadnit legální prodej pro průmyslové účely. Denaturovaný líh je vysoce hořlavý a toxický; methanol může způsobit zrakové poškození či smrt. Použití je běžné v čistícím průmyslu, topivech a laboratorních procesech.