blanchointi

Blanchointi on elintarvikkeiden lyhyt kuumentaminen kuumassa vedessä tai höyryssä sekä välitön jäähdytys. Tämä prosessi inaktivoi entsyymejä, säilyttää värin ja rakenteen sekä helpottaa kuorimista ja esivalmistelua ennen pakastamista, säilöntää tai lopullista kypsennystä. Blanchointi on yleistä sekä kotikäytössä että elintarviketeollisuudessa.

Menetelmät ja ajankäyttö vaihtelevat tuotteen mukaan. Vedenblanchoinnissa tuote upotetaan kiehuvaan veteen ja pidetään siellä lyhyen ajan, tyypillisesti sekunneista useampaan minuuttiin. Höyryblanchointi käyttää höyryä, joka on yleensä hellävaraisempi vaihtoehto herkemmille tuotteille. Prosessi lopetetaan välittömällä jäähdytyksellä, usein kylmässä vedessä tai jäähauteessa, jotta kypsyminen pysähtyy ja väri sekä rakenne säilyvät.

Yleisimmät ajat esimerkkeinä: pinaatti 30–60 s, herneet 2–3 min, parsakaali 3–4 min, porkkanat 2–5 min, tomaatit 15–30 s (kuorimista varten). Jäähdytys on oleellinen osa prosessia; tuotteen annetaan valua tai kuivataan kevyesti ennen pakastamista tai muuhun valmisteeseen siirtämistä.

Käyttökohteet ja hyödyt: blanchointi vähentää entsyymeerin aktiivisuutta, parantaa värin pysyvyyttä ja helpottaa seuraavaa kypsennystä sekä pakastamista. Siitä voi aiheutua joitakin ravintoainehäviöitä, erityisesti vesiliukoisten vitamiinien osalta, minkä vuoksi lyhyet ajat ja oikea menetelmä ovat tärkeitä.

Lyhyesti, blanchointi on tehokas esivalmistelutoimenpide vihanneksille, hedelmille ja pähkinöille, kun halutaan säilyttää laatua, helpottaa käsittelyä ja parantaa säilyvyyttä.