blanchointi
Blanchointi on elintarvikkeiden lyhyt kuumentaminen kuumassa vedessä tai höyryssä sekä välitön jäähdytys. Tämä prosessi inaktivoi entsyymejä, säilyttää värin ja rakenteen sekä helpottaa kuorimista ja esivalmistelua ennen pakastamista, säilöntää tai lopullista kypsennystä. Blanchointi on yleistä sekä kotikäytössä että elintarviketeollisuudessa.
Menetelmät ja ajankäyttö vaihtelevat tuotteen mukaan. Vedenblanchoinnissa tuote upotetaan kiehuvaan veteen ja pidetään siellä lyhyen ajan,
Yleisimmät ajat esimerkkeinä: pinaatti 30–60 s, herneet 2–3 min, parsakaali 3–4 min, porkkanat 2–5 min, tomaatit
Käyttökohteet ja hyödyt: blanchointi vähentää entsyymeerin aktiivisuutta, parantaa värin pysyvyyttä ja helpottaa seuraavaa kypsennystä sekä pakastamista.
Lyhyesti, blanchointi on tehokas esivalmistelutoimenpide vihanneksille, hedelmille ja pähkinöille, kun halutaan säilyttää laatua, helpottaa käsittelyä ja