anthocyjanidyny
Anthocyjanidyny to grupa związków należących do flawonoidów, będących aglikonami antocyjanin. Są wodnorozpuszczalnymi barwnikami roślinnymi odpowiedzialnymi za czerwone, fioletowe i niebieskie odcienie tkanek. W naturze występują głównie jako glikozydy, do których dołączone są cukry, tworząc antocyjaniny. Barwy i stabilność zależą od pH, obecności jonów metali i od struktury podstawowego aglikonu.
Najważniejsze antocyjanidyny to cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, malvidin i petunidin. Ich aglikony różnią się układem hydroksylowym
Zastosowanie i znaczenie: Anthocyjanidyny są wykorzystywane jako naturalne barwniki w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Ich barwa
Biosynteza i funkcje w roślinach: W ścieżce biosyntezy flawonoidów anthocyjanidyny powstają w wyniku działań enzymów takich