Anthocyjanidyny

Anthocyjanidyny to grupa związków należących do flawonoidów, będących aglikonami antocyjanin. Są wodnorozpuszczalnymi barwnikami roślinnymi odpowiedzialnymi za czerwone, fioletowe i niebieskie odcienie tkanek. W naturze występują głównie jako glikozydy, do których dołączone są cukry, tworząc antocyjaniny. Barwy i stabilność zależą od pH, obecności jonów metali i od struktury podstawowego aglikonu.

Najważniejsze antocyjanidyny to cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, malvidin i petunidin. Ich aglikony różnią się układem hydroksylowym i metoksylowym na trzech pierścieniach aromatycznych. W naturze występują głównie w postaci glikozydów, co oznacza, że są związane z cukrami, co wpływa na ich rozpuszczalność i stabilność.

Zastosowanie i znaczenie: Anthocyjanidyny są wykorzystywane jako naturalne barwniki w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Ich barwa zmienia się z czerwonej w kwaśnym środowisku na niebieskawą w zasadowym. Mają właściwości antyoksydacyjne, które mogą wspierać ochronę komórek przed oksydacją, zależnie od formy i metabolizmu. Są stosunkowo wrażliwe na światło, temperaturę i pH, co ogranicza ich stabilność w niektórych zastosowaniach.

Biosynteza i funkcje w roślinach: W ścieżce biosyntezy flawonoidów anthocyjanidyny powstają w wyniku działań enzymów takich jak chalcone synthase, chalcone isomerase, flavanone 3-hydroxylase, dihydroflavonol 4-reductase, anthocyanidin synthase i UDP-glucose: flavonoid 3-O-glucosyltransferase. Funkcje w roślinach obejmują przywabianie zapylaczy, ochronę przed UV i stresy środowiskowe.