amylopectina

La amilopectina es un polisacárido de glucosa, uno de los componentes principales del almidón, junto con la amilosa. Es una molécula altamente ramificada.

Está formada por cadenas de glucosa unidas principalmente por enlaces α-1,4 y con ramificaciones α-1,6 aproximadamente cada 20-30 unidades. La amilopectina tiene un peso molecular alto y constituye alrededor del 70-80% del almidón en la mayoría de las plantas.

En las plantas, la amilopectina se sintetiza en los plastidios (cloroplastos y amiloplastos) y se acumula en gránulos de almidón.

Propiedades y función: por su alta ramificación, la amilopectina facilita la gelatinización del almidón al calentarse y contribuye a la digestibilidad; la presencia de amilopectina en mezcla con amilosa influye en la textura de productos alimentarios y en la velocidad de liberación de glucosa.

Importancia: En nutrición humana, el almidón rico en amilopectina tiende a digerirse más rápidamente que el rico en amilosa y produce una liberación de glucosa más rápida.