aminosyraprofil

Aminosyraprofil, bir proteinin veya bir diyetin içerdiği amino asitlerin türlerini ve miktarlarını tanımlayan kavramdır. Bu profil, besin değeri ve protein kalitesi için temel bir göstergedir; farklı kaynakların hangi amino asitleri ne biçimde sağladığını gösterir.

Amino asitler iki ana gruba ayrılır: esansiyel (vücut kendi üretemediği için dışarıdan alınması gerekenler) ve non-esansiyel (vücut tarafından sentezlenebilenler). Ayrıca geçici olarak esensiyel olarak değerlendirilebilen bazı amino asitler ve dallı zincirli amino asitler (BCAA’lar) profil içinde önemli bir yer tutar. Bir proteinin veya diyetin amino asit profili, özellikle total esansiyel amino asitlerin yeterliliği ve dengesi açısından değerlendirilir.

Aminosyraprofilinin ölçümü, protein hidrolojisi ve ardından amino asit analizi ile gerçekleştirilir. HPLC veya gaz kromatografisi gibi yöntemlerle amino asitler belirlenir. Ürünlerin protein kalitesi, PDCAAS veya DIAAS gibi ölçeklerle puanlanabilir; bu puanlar, eksik olan amino asitlerin miktarına göre belirlenen “limiting” amino aside dayanır.

Kullanım alanları arasında gıda ürünlerinin ve takviyelerin kalite değerlendirilmesi, yeni formüllerin tasarlanması ve bebek mamaları gibi hassas nüfuslar için uygunluğun belirlenmesi bulunur. Hayvansal kaynaklar genellikle tamamlayıcı esansiyel amino asit profili sunarken bitkisel kaynaklar arasında kombinasyonlar, profil dengesini iyileştirmek için kullanılır. Aminosyraprofil, beslenme planları ve ürün geliştirmede temel bir referans noktasıdır.