aminosyrabehållna

Aminosyrabehållna är ett svenskt adjektiv som används inom biokemi, livsmedelsvetenskap och närliggande områden för att beskriva material, produkter eller processer som behåller eller skyddar fria eller bundna aminosyror under bearbetning, lagring eller analys. Termen är sammansatt av aminosyra och behålla.

I livsmedels- och foderindustrin används begreppet ofta när man vill markera att en råvara eller slutprodukt behållit höga nivåer av aminosyror trots till exempel uppvärmning, extraktion eller torkning. Detta är viktigt för näringsvärde och smakprofil.

I analytiska sammanhang syftar aminosyrabehållna tillstånd eller procedurer som syftar till att minimera förlust eller omvandling av aminosyror under provberedning, hydrolys och separation. Till exempel kan stabiliserande tillägg eller kontrollerade pH användas för att öka retentionen.

Faktorer som påverkar retention inkluderar temperatur, pH, närvaro av lösningsmedel, ljus och lagringsperioder. För utvärdering används vanligen analysmetoder som vätskekromatografi eller masspektrometri efter lämplig provberedning.

Se även: aminosyra, protein, proteomanalys, DIAAS, PDCAAS, livsmedelsforskning.