aminokyselín

Aminokyseliny sú základné organické zlúčeniny, ktoré tvoria bielkoviny. Každá aminokyselina má aminovú skupinu, karboxylovú skupinu a bočný reťazec (R), ktorý určuje jej chemické vlastnosti. V bielkovinách sa navzájom spájajú peptidovými väzbami do dlhých polypeptidových reťazcov.

Podľa potreby organizmu sa delia na esenciálne, neesenciálne a podmienečne esenciálne. Esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže dostatočne vyrobiť a je nutné ich získavať zo stravy. U dospelých sú často uvedené histidín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, threonín, tryptofán a valín; u detí sa zvyčajne uvádzajú aj arginín a cysteín.

Aminokyseliny plnia široké funkcie: stavebné kamene bielkovín, v nich sa ukladajú a udržiavajú tkanivá; slúžia ako prekurzory enzýmov, hormónov a neurotransmiterov; zohrávajú úlohu v hospodárení so dusíkom a energetickom metabolizme.

Keď sa prijímajú v strave, sú v tráviacom trakte hydrolyzované na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi a následne používajú podľa potreby organizmu na syntézu nových bielkovín alebo ako zdroj dusíka.

Dobrým zdrojom aminokyselín sú mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky, strukoviny, orechy a semená; pestrá a vyvážená strava zabezpečuje všetky esenciálne aminokyseliny.