Væskeblandinger

Væskeblandinger er blandinger af to eller flere flydende stoffer. Afhænger af hvor godt komponenterne blander sig, kan en væskeblanding være homogen og danne en opløsning, eller være heterogen og bestå af to eller flere adskilte faser. En opløsning er en homogen blanding, hvor stoffene er fordelt jævnt på molekylært niveau, som for eksempel natriumklorid opløst i vand. Ikke fuldstændig blandbare væsker, som olie og vand, danner en heterogen blanding med separate væskefaser, medmindre der tilsættes en emulgator eller anden stabilisator.

Ud over opløsninger findes væskeblandinger også emulsionssystemer. En emulsion består af små dråber af en væske fordelt i en anden væske, for eksempel olie i vand eller vand i olie. Emulsioner kræver ofte en stabilisator eller emulgator for at forhindre, at faserne adskiller sig. Madlavning, kosmetik og mange industrielle processer udnytter sådanne blandinger.

Fysiske egenskaber for væskeblandinger afhænger af forholdet mellem komponenterne og af temperatur og tryk. Opløselighed bestemmer, hvor meget stof der kan opløses ved en given temperatur, og kan ændre sig med temperatur. Nogle blandinger er stabile i længere tid som to-fase-systemer, mens andre skifter fase ved ændringer i temperatur eller blanding. Forståelse af opløselighed og miscibilitet er central i kemi, fødevarer, miljø og teknik, hvor styring af væskeblandingers egenskaber er afgørende.