Umættede

Umættede er et adjektiv brugt om stoffer, der ikke er mættede med hydrogen. I kemi bruges ordet om forbindelser, der har mindst én dobbelt- eller tripelbination mellem kulstofatomer. I ernæring bruges udtrykket særligt om fedtsyrer, der indeholder en eller flere dobbeltbindinger i kæden.

Ved umættede fedtsyrer er kæden ikke fuldt mæt af hydrogen. Monoumættede fedtsyrer har én dobbeltbinding; flerumættede har to eller flere. Dobbeltbindingerne kan forekomme som cis- eller transisomer, hvilket påvirker fysiske egenskaber og fordøjelighed. Hydrogenation kan ændre umættede fedtsyrer til mættede eller danne transfedtsyrer.

Inden for ernæring udgør umættede fedtstoffer som MUFA og PUFA anførte som sundere alternativer til mættet fedt. MUFA findes i olivenolie, avocado og nødder; PUFA omfatter omega-3 og omega-6 fedtsyrer hos fisk, sojaolie, hørfrø og andre plantekilder. Vigtige EFAs er linolsyre (omega-6) og alfa-linolensyre (omega-3), som skal tilføres via kosten, da kroppen ikke kan syntetisere dem i tilstrækkelige mængder.

Betydning for sundheden: udskiftning af mættede fedtstoffer med umættede kan hjælpe med at sænke LDL-kolesterol og reducere risiko for hjerte-kar-sygdomme. PUFA kan have antiinflammatoriske egenskaber i visse kontekster, men et for højt indtag af omega-6 i forhold til omega-3 kan have uønskede effekter. Kostråd anbefaler at spise fisk, plantebaserede olier og nødder og beskytte fedt mod oxidation ved opbevaring og køling.

Produkter og madlavning: ved tilberedning og opbevaring af umættede fedtstoffer kan høj varme og lang opvarmning øge oxidation. Det anbefales at tilberede ved moderate temperaturer og opbevare i mørke, kølige forhold for at bevare kvaliteten.