Täysjyväjauhoja

Täysjyväjauhoja ovat jauhot, jotka on valmistettu kokonaisesta jyvästä. Niihin sisältyvät lese ja alkio sekä endosperm, mikä antaa jauhoille täysjyväisen koostumuksen ja makuprofiilin. Verrattuna valkoisiin jauhoihin, täysjyväjauhoissa ei ole poistettuja kuorikerroksia, minkä vuoksi ne ovat ravinteikkaampia ja hieman tummempia.

Valmistuksessa jyvät jauhetaan käytännössä sellaisenaan, jolloin kaikki jyvän osat säilyvät jauhoissa. Yleisimpiä ovat täysjyvävehnäjauhot, mutta vastaavia jauhoja voidaan valmistaa myös muista viljoista kuten ruis tai ohr. Karkeusvaihtoehtoja on sekä karkeita että hienojakoisempia; lese- ja alkio-osat voivat vaikuttaa taikinan glutenin muodostumiseen ja taikinan rakenteeseen.

Ravinto ja käyttö: Täysjyväjauhoilla on korkea kuitu-, rauta-, magnesium- sekä B- ja E-vitamiinien pitoisuus verrattuna valkoisiin jauhoihin. Niiden maku on pähkinäinen ja maanläheinen, ja ne antavat leivonnaisiin sekä leipään täyteläisemmän rakennelman. Taikinan gluteenipitoisuus on samaa vehnää käytettäessä, mutta leseet voivat heikentää hieman taikinan kohoamista; resepteissä kannattaa huomioida nesteen määrän lisäys tai valita sekajauhot.

Säilytys ja terveys: Täysjyväjauhot pilaantuvat nopeammin kuin valkoiset jauhot rasvoihin sisältäviin alkioihin johtuen. Siksi ne säilytetään viileässä, kuivassa ja ilmatiiviissä astiassa. Avattu pakkaus kannattaa käyttää muutamassa kuukaudessa; pakastaminen pidentää säilyvyyttä. Ne sisältävät gluteenia, joten ne eivät sovellu keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.