Tyhjiöpakkaamista

Tyhjiöpakkaaminen on menetelmä, jossa ilma poistetaan tiiviistä pakkauksesta ennen sen sulkemista. Tämän seurauksena pakkauksen sisälle muodostuu tyhjiö, tai ainakin merkittävästi alennettu ilmanpaine. Tyhjiöpakkaamisen päätarkoitus on pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä vähentämällä hapen määrää. Happi on keskeinen tekijä monien pilaantumisprosessien, kuten bakteerien kasvun ja rasvojen härskiintymisen, kannalta.

Tyhjiöpakkaaminen tehdään yleensä erityisillä tyhjiöpakkauskoneilla. Koneet poistavat ilman pakkauksesta, joka voi olla muovipussi tai -astia, minkä jälkeen pakkaus suljetaan ilmatiiviisti kuumentamalla tai muulla vastaavalla menetelmällä. Tämän jälkeen pakkaus voidaan säilyttää jääkaapissa, pakastimessa tai huoneenlämmössä riippuen pakatusta tuotteesta.

Menetelmän etuja ovat parantunut säilyvyys, tilansäästö säilytyksessä ja pakastimessa tapahtuvan kuivumisen estyminen. Tyhjiöpakatut elintarvikkeet säilyttävät usein myös paremmin alkuperäisen laatunsa, kuten värinsä ja makunsa. Tyhjiöpakkausta käytetään laajasti niin kotitalouksissa kuin elintarviketeollisuudessakin erilaisten tuotteiden, kuten lihan, kalan, juustojen ja vihannesten, pakkaamiseen. Tietyt tuotteet, kuten sienet tai pehmeät juustot, eivät kuitenkaan sovellu tyhjiöpakkaamiseen, koska tyhjiö voi vahingoittaa niiden rakennetta tai edistää anaerobisten bakteerien kasvua.